INGREDIENTI:
- 2 melanzane
- passata di pomodoro q.b.
- peperoni friggitelli
- 1/2 cipolla bianca
- pomodori datterini
- zucchero qb.
- sale e pepe
- origano
- olio e.v.o.
Preparare i friggitelli. Togliere il torsolo, tagliarli per lungo e pulirli bene eliminando semi e filamenti.
Far imbiondire mezza cipolla affettata a velo in poco olio e.v.o. e una volta appassita aggiungere i friggitelli. Regolare di sale e pepe e portare a cottura aggiungendo se necessario un po' d'acqua.
Cuocere per 10- 12 minuti e tenere da parte.
Nel frattempo preparare i pomodorini confit. Tagliare a metà i pomodorini e disporli su una placca da forno con la parte tagliata verso l'alto. Salarli, peparli, insaporirli con l'origano, spolverizzarli di zucchero e irrorarli con un filo d'olio. Infornarli a 200° fino a quando l'acqua dei pomodorini sarà evaporata e i pomodorini appariranno abbrustoliti ma non secchi.
Prepariamo a questo punto le pizzette di melanzane; affettare la melanzana a fette non troppo spesse e condirle con la passata di pomodoro insaporita con sale, pepe, origano e un filo d'olio. Inforniamo a 200° fino a quando le melanzane diventano belle morbide.
Tirarle fuori dal forno, guarnirle con i friggitelli e i pomodorini e ripassarle in forno per un paio di minuti.
